2021中國現代飲食發展指數:69.3 拒絕高鹽

2021-04-15 16:42:06 來源:《小康》?中國小康網 作者:劉彥華 責任編輯:王一 字號:T|T

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  減鹽在我國不是一個新話題。經過共同努力,我國家庭減鹽取得一定成效,如今人均每日烹調用鹽9.3克,與2015年相比下降了1.2克。不過,目前我國家庭人均每日烹調用鹽仍遠高于推薦值,同時,居民在外就餐比例不斷上升,食堂、餐館、加工食品中的用鹽問題應引起關注。

  “我吃過的鹽比你吃過的飯都多!”這句話原本是一些老人“調侃”年輕人的一種說法,但如今,卻成為國人必須重視的一大飲食問題和健康問題。

  2020年12月~2021年1月,《小康》雜志社聯合國家信息中心,并會同有關專家及機構,在全國范圍內進行了“2021中國現代飲食發展指數”調查,請受訪者從近20項不正確的用餐習慣中選出他們自身存在的問題,結果顯示,“做菜過咸”排在了首位,63.7%的受訪者選擇了該選項,比排名第二的“愛吃甜食”高出17.6個百分點。

  國人十大飲食不良習慣之首:太咸

  鹽,不僅是百味之首,更是維持人體生命活動不可或缺的物質。人之所以每天都需要攝入一定量的食鹽,主要是為了補充人體生理活動中由于出汗、排泄而減少的食鹽。人不吃鹽不行,但吃太多或者吃太少也都不行。如果吃鹽太少造成體內含鈉量過低,就會引發食欲不振、四肢無力、暈眩等現象,嚴重時甚至會出現厭食、嘔吐、心率加速、視力模糊等癥狀,長期缺鈉也容易患心臟病。如果吃鹽太多,則會引起血壓升高,增加冠心病、中風以及腎臟疾病的發生風險,還可以導致肥胖、糖尿病、胃癌、骨質疏松、腎結石、哮喘等多種疾病。那么,鹽吃多少合適呢?世界衛生組織和我國2019年7月出臺的《健康中國行動(2019~2030)》均建議成人每人每天食鹽不應超過5克。

  “菜淡無味?!薄安怀喳},沒力氣?!睏畲?,67歲,患有高血壓、高血糖,參與“2021中國現代飲食發展指數”調查時雖然選擇了“做菜過咸”這一選項,但卻始終頑疾難改?!爸饕羌依锶丝傉f我吃得太咸,我自己并不覺得?!?/p>

  為了他的身體健康,醫生屢屢勸諫,家人也是千方百計督促他清淡低鹽飲食,但效果并不十分理想。據楊春兒子介紹,“一方面是常年的飲食習慣,愛吃咸菜,另一方面也是因為年紀大了,口味變重。自從我爸得了高血壓后,我們聽從醫囑,每天專門給他做低鹽的飯菜,但是做出來的飯菜,他根本不吃。堅持了沒多久,我們就堅持不下去了?!?/p>

  減鹽其實是個技術活。2020年9月1日是第14個全民健康生活方式日,國家行動辦公室于2020年9月14日至20日開展中國減鹽周宣傳活動,促進全社會共同關注并踐行減鹽行動。

  世界衛生組織駐華辦事處曾發文表示,減鹽的主要目的是減鈉,鈉天然存在于多種食物中,但加工食品中的鈉含量往往高得驚人,例如100克面包大約含鈉250毫克,每100克咸肉大約含鈉1500毫克,每100克爆米花大約含鈉1500毫克。因此,在平時采購食物時,人們首選需要會挑選,看清包裝袋上的營養成分表,盡量選擇含鈉少的。做飯的時候也切忌各種調料齊上手,而是應該利用蔥姜蒜、辣椒等味道豐富的食物來調味,從而減少高鹽調料的使用。如果要加鹽,用控鹽勺做量具,在菜起鍋前加一點,也能有效減少鹽的用量。

  此外,世界衛生組織強調,減鹽,個人努力改變飲食習慣很重要,營造健康的支持性社會環境也很重要。例如設立強制目標,給食品加工品減鹽;出臺政策措施,督促學校、單位食堂等按照營養標準采購新鮮食材,制作鹽不過量的菜品;引入食品包裝正面標識體系,讓“高鹽”食品一目了然,便于消費者選擇等。

  其實,減鹽在我國不是一個新話題。早在2010年,中國疾病預防控制中心等就率先啟動了《中國減鹽行動(2010~2020行動計劃)》?!笆濉焙汀笆濉睍r期,我國還明確提出了全民減鹽目標,啟動了全國性的減鹽行動。據國家衛生健康委副主任李斌介紹,經過共同努力,我國家庭減鹽取得一定成效,如今人均每日烹調用鹽9.3克,與2015年相比下降了1.2克。不過,他也強調,目前我國家庭人均每日烹調用鹽仍遠高于推薦值,同時,居民在外就餐比例不斷上升,食堂、餐館、加工食品中的用鹽問題應引起關注。

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